Tiada Lebaran tanpa kue kering. Tapi terkadang, walaupun
sudah sering membuat resep kue kering, ada kalanya kita tidak berhasil membuat
kue seperti yang diharapkan dan kita tidak mengetahui letak kesalahan dari
prosesnya. Sepertinya semua langkah telah dilakukan seperti seharusnya, namun
mengapa hasilnya tidak selezat biasanya?
Untuk mendapatkan macam macam kue lebaran yang
maksimal maka diperlukan beberapa tips
dalam membuatnya. Bukan membuat asal asalan tetapi gunakan lah tips di bawah
ini sebagai panduan anda dalam membuat macam macam kue lebaran.
1.Sebelum membuat kue kering, pastikan bahwa semua peralatan
dan bahan disiapkan terlebih dahulu. Timbang bahan-bahan sesuai dengan
kebutuhan.
2. Olesi loyang dengan margarin secara tipis dan rata, agar cookies mudah dilepas. Bila perlu,
alasi loyang terlebih dulu dengan kertas roti, terutama untuk kue kering dengan
adonan lembek seperti lidah kucing.Bila menggunakan buah kering, seperti kismis
atau ceri kering, pastikan kadar gulanya sudah berkurang dengan jalan
mencucinya lebih dulu. Jika tidak, gula yang menyalut buah kering dapat membuat
kue kering lebih cepat hangus dan tidak renyah saat disantap.
3.Untuk tepung terigu, pastikan bahwa Anda memilih tepung
terigu dengan kadar protein yang rendah. Tepung terigu berprotein rendah akan
membuat hasil kue menjadi lebih renyah karena dalam pembuatannya tidak akan
membentuk gluten.
4.Tepung berprotein rendah adalah tepung yang sesuai untuk
dicampurkan dengan lemak dalam berbagai bentuk seperti mentega dan margarin.
Kebanyakan resep kue kering memang mempergunakan tambahan lemak pada
pembuatannya.Untuk membuat adonan yang lembut dan mudah untuk tercampur,
ayaklah terlebih dahulu berbagai bahan kering seperti soda kue, baking powder,
garam, gula halus, tepung terigu, dsb. Dengan begitu, kita bisa menghindari
gumpalan berbagai bahan tersebut seperti tepung ketika sedang menikmati hasil
kue kering ciptakan kita.
5.Jika pada resep kue kering Anda diminta untuk melakukan
pengocokan pada margarin atau mentega yang dicampur dengan gula, maka
lakukanlah selama 3 menit saja. Pastikan bahwa pengocokan tidak terlalu lama
karena alih-alih mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda malah hanya akan
mendapatkan lemak yang meleleh dan kue yang melebar ketika sudah dimasukkan ke
dalam oven.J
6.Jika dalam resep kue kering Anda diminta membuat adonan
mentega, maka jangan dimasukkan berbarengan dengan bahan kering. Bagilah
tahapan menjadi paling tidak tiga dimana mentega adalah tahapan tersediri dan
bahan kering juga dilakukan dengan beberapa tahapan. Aduklah semua bahan
tersebut dengan mempergunakan pisau pastry ataupun sendok kayu secara perlahan
sehingga hasilnya akan renyah dan tidak keras.
7.Untuk loyang, gunakan yang khusus untuk kue kering, yaitu
yang berdinding rendah. Loyang berdinding tinggi adalah loyang kue basah.
8.Untuk membuat kue dengan hasil yang terbaik, maka pastikan
bahwa bahan yang dipergunakan adalah bahan yang terbaik. Penggunaan bahan akan
amat berpengaruh pada rasa, penampilan dan aroma kue
9.Gunakan loyang datar dengan tinggi maksimum 2 cm, agar
panas oven merata ke seluruh kue kering.
10. Gunakan suhu oven antara 160°C - 170°C, namun tetap
harus dijaga agar panasnya merata. Pemanggangan yang terlalu lama bisa membuat
kue kering hangus dan keras. Tapi, pemanggangan yang sebentar juga
membuat cookies lembek dan tidak tahan
lama. Jadi, seringlah memutarkan arah loyang saat memanggang kue kering.
Selamat berkreasi dengan berbagai macam kue lebaran anda.
Jangan lupa untuk mengikuti tips kue kering renyah yang diberikan agar mendapatkan hasil kue yang
enak dan maksimal tingkat kematangannya.
Referensi:
| http://www.grosirkuekeringmurah.com/ |
